一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。俗称“九月圆脐十月尖”，说的就是这个道理。

二掂：重的肥壮，轻的肉少。

三看；区别成熟蟹和嫩蟹，成熟蟹背壳青里带光，说明以天然饵料为主食，外表没有杂泥，蟹毛浓密而呈金黄色，体厚质坚，腹部呈均匀白色，说明养殖水域水质良好，水深适宜，光线充足，蟹脚坚硬；如腹部发亮，则可能是嫩蟹。

青　　背

金爪黄毛

白肚（公蟹）

白肚（母蟹）

四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速，拉一下脚，应立即缩回。

除此之外，可以用手按压蟹爪和蟹肚，检查蟹肉是否饱满结实，再看看蟹的关节、尾部及腹部。如关节透黄，尾部饱满鼓起，则证明蟹膏丰厚；如蟹脐两旁透出红色，则蟹膏新鲜，此为大闸蟹中上品。