对于优质大闸蟹而言，除了对气候，水质资源等生长环境有较高的要求外，还要经过严格的质量检验。在一般条件下，除理化检验和安全卫生检验外，还可以通过对大闸蟹的一些感官指标来判断大闸蟹的品质是否优越。下表所列为一些常用的判断大闸蟹活体品质的感官标准：